Яды и противоядия

Небактериальные пищевые отравления
Отравления грибами
Отравления ядовитыми растениями
Отравления ядовитыми тканями рыб
Отравления продуктами, содержащими химические примеси
Бактериальные пищевые отравления

Одним из источников пищевых отравлений могут явиться продукты, зараженные микробными токсинами (ядовитыми веществами). К таким микробам относятся палочка ботулинуса, токсин которой является самым сильным из природных ядов, и стафилококк.
Ботулизм. Это заболевание возникает в результате потребления консервированных пищевых продуктов — ветчины, колбасы, рыбы, а также недостаточно стерилизованных консервов из плодов и овощей. Отравление наступает через несколько часов (иногда суток) после еды. Начало заболевания обычное для любого пищевого отравления — рвота, понос, но в дальнейшем наступает ослабление зрения, косоглазие, нарушение глотания и речи и другие признаки паралича отдельных мышц. Нарушается координация движений (шаткая походка), затрудняется дыхание. Температура остается нормальной или немного повышается. Длительность заболевания от 4 до 8 дней. Чтобы не бояться ботулизма (исключительной редкости в России!), необходимо готовить пищу только из доброкачественных продуктов. Консервы во вздутых банках и с нарушенной герметичностью, с наличием подтеков и повреждений, особенно у швов, в пищу употреблять нельзя. Помощь только в больнице! Немедленное введение противоядия (поливалентная антиботулиническая сыворотка). Промывание желудка с использованием взвеси активированного угля и солевого слабительного, высокие клизмы. Дальнейшее лечение проводится в зависимости от течения отравления — применение сердечных, кислорода, мочегонных средств, витаминов, антибиотиков и др.
Стафилококковая интоксикация. Стафилококки широко распространены в природе; некоторые их виды вырабатывают ядовитые вещества. Опасность их в том, что они размножаются при комнатной температуре на различных продуктах, не подлежащих дальнейшей термической обработке (пирожные с кремом, молоко, брынза, паштет, колбаса, язык, ветчина, копченая рыба и т. п. Микробы могут попасть в пищу от больных, страдающих стафилококковыми гнойничковыми заболеваниями. Таких больных не следует допускать к приготовлению пищи.
Большую группу бактериальных пищевых отравлений составляют так называемые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые некоторыми видами кишечных микробов (сальмонеллами). Эти заболевания, так же как дизентерия, паратиф и брюшной тиф, вызываются не токсинами, а живыми микроорганизмами. Лечение пищевых токсикоинфекции проводится только врачом, который использует для этого антибиотики, сульфаниламидные и другие антимикробные препараты.